今夜の番組ﾁｪｯｸ
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「スモークビーフ」
一見、難しそうで、簡単なのはスモークビーフです。ローストビーフも大変おいしいのですが、もっとおいしいのがスモークビーフです。ローストビーフにはない燻製の香りが何とも言えずアウトドアの定番となっています。 ２０リットルのオイル缶をよく洗浄して、空焼きします。内側の樹脂コーティングを完全に焼いて落としたら出来上がりです。コンロにかけ岩塩か天然塩をまぶして、１時間ぐらいおいたビーフを凧糸できつく縛り、上から吊します。火力にもよりますが、外側が白くなって火が通ったら、底にヒッコリーやチェリーチップを底に入れて、スモークします。 多少中が生でもビーフならＯＫです。上手になったらポークを使って生ハムに挑戦すると面白いですよ。ただし、生の豚肉は寄生虫がいる場合がありますから、肉の中心が６５度〜７０度になるまでスモークします。針型の温度計を用意しないといけません。ビーフより少しハイテクニックで注意が必要です。
